SACO DE HONGOS Y QUESO EN CALDILLO DE TOMTAE

Para esta receta y como ingrediente especial usé 

Queso Fresco de Chiapas, 

el sabor me sorprendio y le dio un toque acido al platillo.

INGREDIENTES CALDILLO

8 tomates maduros y muy rojos

1 chipotle en adobo 

1/2 litro de caldo de pollo o res

sal en grano y pimienta recien quebrada

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO CALDILLO

1.- Se untan los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta

2.- Se colocan en una charola y se hornean a 180o C hasta que la piel se queme un poco

3.- Se retira la piel y se licuan con el chipotle hasta quedar muy tersos.

4.- Se calientan en una olla y se agrega caldo poco a poco hasta obtener un caldillo suave, se rectifica la sazón

INGREDIENTES RELLENO SACOS

200 gramos de setas en dados de 1 cm

200 gramos de portobello en dados de 1 cm

200 gramos de champiñon de boton en dados de 1 cm o rebanadas

200 gramos de crimini en dados de 1 cm o laminas

200 gramos de queso fresco 

1 cucharada de Zahatar (condimento Arabe)

C/S Aceite de Oliva

Sal y Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO RELLENO SACOS

1.- En un sartén se calienta el aceite de oliva

2.- Sevan guisando los hongos en orden del mas duro al mas suave

3.- Se salpimienta y se agrega Zahatar

4.- Se continua guisando hasta que el liquido se ha evaporado

5.- Se enfria

INGREDIETES SACOS 

1/2 paquete de pasta Phyllo
300 gramos de mantequilla clarificada

PROCEDIMIENTO SACOS

1.- Se extiende la pasta Phyllo cuidando que no le de el aire, se cortan cuadros de 10 x 10 cm aprox y se tapa con un trapo ligeramente humedo

2.- Se prepara el relleno y se mantiene cerca

3.- Se prepara una charola con tapete de silicon

4.- La mantequilla se coloca en un recipiente de vidrio, se derrite y se deja reposar de tal forma que el sedimento quede en la parte de abajo

5.- Se acerca el queso

6.- Con la ayuda de una brocha, se remoja solo las puntas en la mantequilla cuidando no tocar el sedimento

7.- Se coloca un cuadro de Phyllo sobre una superficie limpia y se barniza con la brocha

8.- Se coloca otro cuadro encima con las esquinas encontradas y se vuelve a barnizar

9.- Asi sucesivamente hasta completar 4 cuadros de pasta Phyllo

8.- Con la ayuda de una cuchara se coloca un poco de hongos, encima un trozo de queso y se cierra el saco presionando suavemente 

9.- Se pasa a una charola y asi sucesivamente hasta terminar

10.- Se hornean a 180o C hasta que los sacos esten dorados

MONTAJE

1.- En un plato semi-ondo se coloca un cucharon de caldillo

2.- con mucho cuidado se monta al centro un saco

3.- Se decora con un poco de cebollin o al gusto