lunes, 19 de diciembre de 2011

SACO DE HONGOS Y QUESO EN CALDILLO DE TOMTAE


Para esta receta y como ingrediente especial usé 
Queso Fresco de Chiapas, 
el sabor me sorprendio y le dio un toque acido al platillo.

INGREDIENTES CALDILLO
8 tomates maduros y muy rojos
1 chipotle en adobo 
1/2 litro de caldo de pollo o res
sal en grano y pimienta recien quebrada
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO CALDILLO
1.- Se untan los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta
2.- Se colocan en una charola y se hornean a 180o C hasta que la piel se queme un poco
3.- Se retira la piel y se licuan con el chipotle hasta quedar muy tersos.
4.- Se calientan en una olla y se agrega caldo poco a poco hasta obtener un caldillo suave, se rectifica la sazón

INGREDIENTES RELLENO SACOS
200 gramos de setas en dados de 1 cm
200 gramos de portobello en dados de 1 cm
200 gramos de champiñon de boton en dados de 1 cm o rebanadas
200 gramos de crimini en dados de 1 cm o laminas
200 gramos de queso fresco 
1 cucharada de Zahatar (condimento Arabe)
C/S Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO RELLENO SACOS
1.- En un sartén se calienta el aceite de oliva
2.- Sevan guisando los hongos en orden del mas duro al mas suave
3.- Se salpimienta y se agrega Zahatar
4.- Se continua guisando hasta que el liquido se ha evaporado
5.- Se enfria

INGREDIETES SACOS 
1/2 paquete de pasta Phyllo
300 gramos de mantequilla clarificada

PROCEDIMIENTO SACOS
1.- Se extiende la pasta Phyllo cuidando que no le de el aire, se cortan cuadros de 10 x 10 cm aprox y se tapa con un trapo ligeramente humedo
2.- Se prepara el relleno y se mantiene cerca
3.- Se prepara una charola con tapete de silicon
4.- La mantequilla se coloca en un recipiente de vidrio, se derrite y se deja reposar de tal forma que el sedimento quede en la parte de abajo
5.- Se acerca el queso
6.- Con la ayuda de una brocha, se remoja solo las puntas en la mantequilla cuidando no tocar el sedimento
7.- Se coloca un cuadro de Phyllo sobre una superficie limpia y se barniza con la brocha
8.- Se coloca otro cuadro encima con las esquinas encontradas y se vuelve a barnizar
9.- Asi sucesivamente hasta completar 4 cuadros de pasta Phyllo
8.- Con la ayuda de una cuchara se coloca un poco de hongos, encima un trozo de queso y se cierra el saco presionando suavemente 
9.- Se pasa a una charola y asi sucesivamente hasta terminar
10.- Se hornean a 180o C hasta que los sacos esten dorados

MONTAJE
1.- En un plato semi-ondo se coloca un cucharon de caldillo
2.- con mucho cuidado se monta al centro un saco
3.- Se decora con un poco de cebollin o al gusto



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