ROAST BEEF

Uno de mis tantos platillos favoritos es el Roast Beef, seguramente es porque me fascinan las carnes rojas, no tengo ninguna preferida, cerdo, res, ternera, cordero o cabrito, todas las disfruto. Y en época de invierno el Roast Beef es uno de mis grandes favoritos, esta fotografia esta recortada, la original la pueden encontrar en el recetario "Placeres" de los supermercados "Soriana" y aparecera en su edicion de diciembre de 2011. Ademas de esta receta fui seleccionada para elaborar algunas otras del mismo recetario. 

Quiero compartir con ustedes la receta que elabore para esta sesion fotografica y que además quedo realmente sabroza, cabe destacar que no fué retocada la pieza y tal como se aprecia en la foto quedó el producto final, no usé ningun truco gastronomico para poder lograr la fotgrafia.

INGREDIENTES:

4  Kilos de Roast beef (La pieza de Rib Eye sin hueso, atada con malla flexible)

4   gramos de hojas deLaurel

10 gramos de Pimienta negra entera

50 gramos de Chile güajillo

1 cabeza de Ajo finamente picado

6 gramos de Orégano

250 gramos de Chícharos chinos (puede sustituirse por ejotes)

1 kilo de papa

2 cabezas de ajo (para el puré de Papas)

PROCEDIMIENTO:

1.- Se precalienta el horno a 200º C

2.- Se tritura en el molino de especies, pimienta laurel orégano y chile sin semillas.

3.- Se espolvorea a la carne con un poco de sal y se unta la carne con la mezcla de especies y ajo

4.-  Se coloca la carne en una charola con rejilla y de preferencia que la rejilla quede cruzada al borde de la charola, esto le permitirá al aire caliente pasar tambien por debajo de la carne. Se mete al horno sin tapar para que se selle 15 minutos.

5.-  Se saca del horno, se tapa con papel de aluminio y se clava el termómetro al centro de la carne, se continua horneando a 150º C o 180o C hasta el término deseado. (55º C termino medio o 60º C termino ¾)

6.- Se retira la carne y se cambia de charola, se deja reposar tapada durante 30 minutos

7.- Se retira la malla con unas tijeras y se rebana con cuchillo muy filoso

CHICHAROS

1.- Se  retiran las puntas de los chicharos y se blanquean en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, se refrescan en agua con hielos y se fríen con un poco de mantequilla, sal y pimienta

PURE DE PAPA CON AJOS ROSTIZADOS

1.- se elimina el exceso de piel de los ajos y se rebana de la parte de arriba dejando los dientes ligeramte expuestos

2.- Se colocan en una pequeña flanera o ramekin y se chorrean con 2 cucharas de aceite de oliva preferentemente encima del ajo, se agrega sal y pimienta.

3.- se hornean destapados por 20 minutos

4.- las papas se pelan y se cortan en cuartos o sextos, se colocan en una olla y se agrega agua hasta cubrir la superficie de las papas

5.- se hierven hasta consumir el agua yse retiran.

6.- se agregan los dientes de ajo ya sin la piel, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y se machacan muy bien, listo para servir 

ARMADO

En una vianda se coloca la mitad del roast beef entero, las rebanadas de la otra mitad en forma de abanico, se decora con el pure de papa y los chicharos