SACO DE HONGOS Y QUESO EN CALDILLO DE TOMTAE

Para esta receta y como ingrediente especial usé 

Queso Fresco de Chiapas, 

el sabor me sorprendio y le dio un toque acido al platillo.

INGREDIENTES CALDILLO

8 tomates maduros y muy rojos

1 chipotle en adobo 

1/2 litro de caldo de pollo o res

sal en grano y pimienta recien quebrada

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO CALDILLO

1.- Se untan los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta

2.- Se colocan en una charola y se hornean a 180o C hasta que la piel se queme un poco

3.- Se retira la piel y se licuan con el chipotle hasta quedar muy tersos.

4.- Se calientan en una olla y se agrega caldo poco a poco hasta obtener un caldillo suave, se rectifica la sazón

INGREDIENTES RELLENO SACOS

200 gramos de setas en dados de 1 cm

200 gramos de portobello en dados de 1 cm

200 gramos de champiñon de boton en dados de 1 cm o rebanadas

200 gramos de crimini en dados de 1 cm o laminas

200 gramos de queso fresco 

1 cucharada de Zahatar (condimento Arabe)

C/S Aceite de Oliva

Sal y Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO RELLENO SACOS

1.- En un sartén se calienta el aceite de oliva

2.- Sevan guisando los hongos en orden del mas duro al mas suave

3.- Se salpimienta y se agrega Zahatar

4.- Se continua guisando hasta que el liquido se ha evaporado

5.- Se enfria

INGREDIETES SACOS 

1/2 paquete de pasta Phyllo
300 gramos de mantequilla clarificada

PROCEDIMIENTO SACOS

1.- Se extiende la pasta Phyllo cuidando que no le de el aire, se cortan cuadros de 10 x 10 cm aprox y se tapa con un trapo ligeramente humedo

2.- Se prepara el relleno y se mantiene cerca

3.- Se prepara una charola con tapete de silicon

4.- La mantequilla se coloca en un recipiente de vidrio, se derrite y se deja reposar de tal forma que el sedimento quede en la parte de abajo

5.- Se acerca el queso

6.- Con la ayuda de una brocha, se remoja solo las puntas en la mantequilla cuidando no tocar el sedimento

7.- Se coloca un cuadro de Phyllo sobre una superficie limpia y se barniza con la brocha

8.- Se coloca otro cuadro encima con las esquinas encontradas y se vuelve a barnizar

9.- Asi sucesivamente hasta completar 4 cuadros de pasta Phyllo

8.- Con la ayuda de una cuchara se coloca un poco de hongos, encima un trozo de queso y se cierra el saco presionando suavemente 

9.- Se pasa a una charola y asi sucesivamente hasta terminar

10.- Se hornean a 180o C hasta que los sacos esten dorados

MONTAJE

1.- En un plato semi-ondo se coloca un cucharon de caldillo

2.- con mucho cuidado se monta al centro un saco

3.- Se decora con un poco de cebollin o al gusto

ROAST BEEF

Uno de mis tantos platillos favoritos es el Roast Beef, seguramente es porque me fascinan las carnes rojas, no tengo ninguna preferida, cerdo, res, ternera, cordero o cabrito, todas las disfruto. Y en época de invierno el Roast Beef es uno de mis grandes favoritos, esta fotografia esta recortada, la original la pueden encontrar en el recetario "Placeres" de los supermercados "Soriana" y aparecera en su edicion de diciembre de 2011. Ademas de esta receta fui seleccionada para elaborar algunas otras del mismo recetario. 

Quiero compartir con ustedes la receta que elabore para esta sesion fotografica y que además quedo realmente sabroza, cabe destacar que no fué retocada la pieza y tal como se aprecia en la foto quedó el producto final, no usé ningun truco gastronomico para poder lograr la fotgrafia.

INGREDIENTES:

4  Kilos de Roast beef (La pieza de Rib Eye sin hueso, atada con malla flexible)

4   gramos de hojas deLaurel

10 gramos de Pimienta negra entera

50 gramos de Chile güajillo

1 cabeza de Ajo finamente picado

6 gramos de Orégano

250 gramos de Chícharos chinos (puede sustituirse por ejotes)

1 kilo de papa

2 cabezas de ajo (para el puré de Papas)

PROCEDIMIENTO:

1.- Se precalienta el horno a 200º C

2.- Se tritura en el molino de especies, pimienta laurel orégano y chile sin semillas.

3.- Se espolvorea a la carne con un poco de sal y se unta la carne con la mezcla de especies y ajo

4.-  Se coloca la carne en una charola con rejilla y de preferencia que la rejilla quede cruzada al borde de la charola, esto le permitirá al aire caliente pasar tambien por debajo de la carne. Se mete al horno sin tapar para que se selle 15 minutos.

5.-  Se saca del horno, se tapa con papel de aluminio y se clava el termómetro al centro de la carne, se continua horneando a 150º C o 180o C hasta el término deseado. (55º C termino medio o 60º C termino ¾)

6.- Se retira la carne y se cambia de charola, se deja reposar tapada durante 30 minutos

7.- Se retira la malla con unas tijeras y se rebana con cuchillo muy filoso

CHICHAROS

1.- Se  retiran las puntas de los chicharos y se blanquean en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, se refrescan en agua con hielos y se fríen con un poco de mantequilla, sal y pimienta

PURE DE PAPA CON AJOS ROSTIZADOS

1.- se elimina el exceso de piel de los ajos y se rebana de la parte de arriba dejando los dientes ligeramte expuestos

2.- Se colocan en una pequeña flanera o ramekin y se chorrean con 2 cucharas de aceite de oliva preferentemente encima del ajo, se agrega sal y pimienta.

3.- se hornean destapados por 20 minutos

4.- las papas se pelan y se cortan en cuartos o sextos, se colocan en una olla y se agrega agua hasta cubrir la superficie de las papas

5.- se hierven hasta consumir el agua yse retiran.

6.- se agregan los dientes de ajo ya sin la piel, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y se machacan muy bien, listo para servir 

ARMADO

En una vianda se coloca la mitad del roast beef entero, las rebanadas de la otra mitad en forma de abanico, se decora con el pure de papa y los chicharos